反式脂肪

反式脂肪

反式脂肪危害心血管
反式脂肪（trans fat），也稱反式脂肪酸（trans fatty acids）。植物油因含多量不飽和脂肪酸而容易氧化，業者在加工過程採取「氫化」技術，確保油質安定、更耐高溫油炸及存放更久，甚至將油改變成固態，以便於多元使用。氫化過後的油脂，脂肪酸結構亦由順式變為反式，因而名叫「反式脂肪」。
反式脂肪在兩次世界大戰期間物資奇缺時大行其道，但近年許多研究證實，反式脂肪會使體內的低密度膽固醇（壞膽固醇）增加，提高罹患心血管疾病及心臟病風險。



可能含有反式脂肪的食品:
速食類：炸薯條、炸雞、炸鹽酥雞
點心類：甜甜圈、麵包、酥皮點心、糕餅類
零食類：洋芋片、零食餅乾、油炸速食麵、微波加熱爆米花
其他：奶精╱奶油球、植物性奶油、乳瑪琳、烤酥油
註：選擇食品可多留意營養成分標示，凡其中含有氫化植物油(hydrogenated oil)、氫化棕櫚油(hydrogenated palm oil)、植物乳化油(vegetable shortenings)者，表示有反式脂肪。