飲食10迷思

中國時報 　2008.01.06
女性愛甜食 人老未必胖 飲食10迷思 專家解惑

鍾玉玨／綜合26日外電報導


　一些耳熟能詳的飲食觀念其實不一定都對，最近醫學專家整理出一些民眾習以為常的飲食健康觀念，一一釐清真偽。例如女性真的比較愛吃甜食，而披薩並不是垃圾食物。

　●辣椒會讓人上癮？

　對。辣椒所含的辣椒素接觸到舌頭的受器後，立即將辣燙訊息傳到大腦，大腦再命令全身戒備，導致心跳加速、唾液或汗液分泌增加，同時也刺激腦部釋放內啡呔，讓人產生吃辣後的「快感」。有些人為重複這種快感，愈吃愈辣，因而上癮。

　●飲食中含微量元素銅可預防白髮？

　錯。頭髮變白不是因為缺乏銅微量元素，而是因為髮內的色素不足。不過多吃蝦、蟹、蠔、堅果等富含銅元素食物，的確可刺激頭髮的黑色素分泌。

　●糖可治療喉嚨痛？

　對。糖、蜂蜜、糖蜜含有緩和成分demulcents，可舒緩發炎的喉嚨。

　●烹煮會破壞食物的礦物質？

　錯。除了鉀之外，幾乎所有的礦物質都不會因為烹煮而流失。

　●蚱蜢比龍蝦還營養？

　對。比起清蒸龍蝦，烤蚱蜢的確乏人問津。但就營養角度，蚱蜢遠在龍蝦之上。2隻蚱蜢下肚，多了28公克蛋白質與6毫克鐵。但1整隻龍蝦只有22公克蛋白質與0.8毫克鐵。

　●女人天生偏好高脂甜食？

　對。研究顯示，女性偏好甜食，男性則偏好鹹的點心，所以女性喜歡吃糕點，男性則偏好洋芋片、漢堡等。

　●外帶披薩是垃圾食物？

　錯。以「必勝客」的馬格列達披薩為例，二分之一下肚後，搭配生菜沙拉，總熱量只有360卡，還吃足了一天份的蔬果。

　●蘋果可以舒緩感冒引發的痠痛？

　對。蘋果富含槲皮素，可以殺死人類庖疹病毒（HSV）－引發感冒性痠痛的禍首。蘋果一定要連皮吃，這樣才吸收得到槲皮素。

　●人老了一定變胖？

　錯。人老了，肌肉質量也跟著下降，導致新陳代謝變慢，但只要定期訓練肌耐力，就可維持肌肉質量，不用擔心體重直線上升。

　●吃吉力丁（明膠）可以強化指甲？

　錯。每5至7個月人就會長出全新指甲，吃吉力丁無法加快生長速度。指甲、頭髮夏天長得較快，可能是夏天血液循環較佳之故。